１つ星-その分野で特に美味しい料理

２つ星-極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理
３つ星-それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理

飲食店や宿泊施設を星の数で格付けする本です。そして最高ランクの「三つ星」になんと「温たなべ」をお使い頂いている「圡方」さんが選ばれました。拘りぬいた空間で、言葉では言い尽くせない程のお料理、器、お酒そして〆の炊き込みご飯。大将の業と女将さんの最高のおもてなし、正に”非日常の世界”が味わえるお店です。

 愛知県名古屋市中区丸の内3-11-26小林ビル1階　「日本料理　圡方 」

「温たなべ」は丸志げ陶器オリジナルの土鍋です。

温た（ぬくた）はあたたかいを意味した言葉です。

褒められる喜ばれる笑顔になる から毎日使いたくなる。

優れた料理には作り手の"愛"と、それを支える道具が必要です。

"温たなべ"は使えば使うほどあなたの優れた助手になるでしょう。

それには、ある"秘密"が関係しています。

その厚みと美味しさには深い関係があります。肉や魚のタンパク質の中にはあくや臭み(代謝物)が隠れています。これが外に出てくる温度帯が４５℃～６０℃、この温度を長く保ちつつじっくり加熱することにより代謝物を含んだ水分がしっかり出ます。それにより、旨味だけを凝縮することができるのです。ゆっくり加熱で温度を保つ、この厚みは食材の持つ美味しさには欠かせない機能です。 

例えば食材の水分だけで調理をすれば野菜の栄養やビタミンが水に溶けだすことなく効率よく摂取することができます。密閉度の高い金属の鍋が無水調理の定番ですが、温たなべは蓋の構造を独特の形、ドーム型にすることにより、食材から出た水分(水蒸気)を蓋裏に集め、循環させることで無水調理を可能にしました。

「土鍋は空焚きはしないでください」が常識でした。温たなべは従来の土鍋の使い方では考えられなかった、肉や魚の干物などを焼く調理が可能です。それを実現するために素地から見直しました。無水調理、焼き芋などもできます。この機能により調理の幅は驚くほど広がりました。 

只今、注文が混みあっており作成までに4ヶ月～6ヶ月ほどお時間を頂いています。

ご予約ご注文の際は、お問い合わせ欄からのご連絡もお待ちしております。

ご不便と、お手数をお掛け致しますが何卒宜しくお願い致します。